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福州市油菜拌豆腐培训【包教包会】

冷菜大师送你3款创意小凉菜,让你春季换新不再发愁!1、蓝莓酱淋斯里兰卡红薯自制蓝莓复合酱风味特色这是一道非常简单的开胃前菜,食材选用斯里兰卡红薯,其肉质非常好,甜味适中、入口软绵,佐以蓝莓复合酱,开胃健食,十分受女士和孩子喜爱。原料红薯300克。调料蓝莓酱30克,酸梅酱5克。做法1.将斯里兰卡红薯放入蒸箱,蒸制25分钟左右,蒸熟取出,改刀成5×2×1厘米的立方条,装盘。2.将蓝莓酱和酸梅酱混合成复合蓝莓酱,淋在红薯块上,用花草点缀装盘即可。关键一定要选用斯里兰卡红薯,肉质更好,口感更绵软;蒸红薯时需要带皮一起蒸,走菜时切配装盘即可。2、雀翅凉瓜八刀一段雀翅片创意思路这道菜我选用外表颗粒饱满、颜色翠绿的广东幼瓜(重约500克)为原料,成品口感爽脆,咸鲜适口,老少皆宜。日均销量24份。原料广东凉瓜400克。调料A料(盐8克,味精5克,葱油20克)。制作1.凉瓜洗净,一开四,去籽去白膜,改成八刀一段的雀翅片。2.将切好的凉瓜焯水15秒,迅速捞出,放入冰水中镇凉;捞出凉瓜,沥干水分,加入A料搅拌均匀,摆盘时将凉瓜片逐层叠加,摆成花朵状,用瓜皮装饰花枝,点缀枸杞2粒即可。关键1.凉瓜去籽时,白膜也要去掉,否则影响凉瓜爽脆的口感。2.切雀翅片时刀法一定要均匀,这样切出来的片大小一致。3.凉瓜的焯水时间不宜过长,15秒左右即可,捞出后一定要迅速镇凉,口感更爽脆。 3、XO酱拌荠菜冰水冷藏30分钟风味特色荠菜是当地药用价值很高的野生山野食材,含有丰富的粗纤维。春季是荠菜的丰产季节,我选用XO酱与之搭配,口味咸鲜,清新爽

口,十分适合春季推出。原料荠菜380克,虾仁2个。调料A料(盐4克,味粉、白糖各2.5克,蒜泥3克,李锦记XO酱5克,葱油45克)。做法将荠菜焯水,捞出过凉,放入带有冰块的冰水中,放入冰箱冷藏30分钟;取出荠菜,沥干水分,放入容器,加入A料调味,充分搅拌均匀,放入圆形模具中,装盘,放上虾仁,点缀XO酱即可。小贴士这道菜体质虚寒者禁用。

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